どは採取後も育って変質さえする。
＊名高き野菜も古くては無名の新鮮に劣る。
＊促成栽培を馬鹿にするな。促成には促成の美味がある。
＊東京の野菜は食うより見る野菜が多い。
＊しかし根岸しょうがのような名品もある。だがだんだん家が建てこみ、これも場違いになりかけている。
＊えびいもは京都駅裏の九条、かぼちゃは鹿ヶ谷《ししがたに》、壬生菜《みぶな》は壬生が名産で他では出来なかったが、今は住宅となってだんだん場違いになりかけている。
［＃ここで字下げ終わり］
鼈《すっぽん》
［＃ここから改行天付き、折り返して１字下げ］
＊九州柳川、江州《ごうしゅう》彦根及び八幡、雲州松江等の天然物が最良。
＊京都の大市《だいいち》は天然産のすっぽんをほとんど一手に買い占め約七割、これでも不足を生じ、今は養殖を混用するにいたった。
＊大きいのはいけない。精々二百匁内外。もしくはそれ以下。
＊五分間か八分間くらいで甲羅の皮がやわらかくなる程度のものにかぎる。朝鮮産なんどの養殖は、三十分煮てもやわらかくならぬものが多い。
＊食い方は京都の大市式が一等。昆布だし、かつおだしはまったく不用。
＊煮方は
前へ
次へ
全9ﾍﾟｰｼﾞ中7ﾍﾟｰｼﾞ目
小説の先頭へ
文字数選び直し
北大路 魯山人 の一覧に戻る
作家の選択に戻る
◆作家・作品検索◆
ﾄｯﾌﾟﾍﾟｰｼﾞ
登録
ご利用方法
ﾛｸﾞｲﾝ
携帯用掲示板ﾚﾝﾀﾙ
携帯ｷｬｯｼﾝｸﾞ