料理メモ
北大路魯山人
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【テキスト中に現れる記号について】
《》：ルビ
（例）鮎《あゆ》
｜：ルビの付く文字列の始まりを特定する記号
（例）八｜匁《もんめ》
［＃］：入力者注 主に外字の説明や、傍点の位置の指定
（例）［＃ここから改行天付き、折り返して１字下げ］
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鮎《あゆ》
［＃ここから改行天付き、折り返して１字下げ］
＊食べ頃はあゆのとれ出した若あゆから七月初旬まで。さばのように大きく成長したのはまずい。卵子を持つまでが一等美味。
＊あゆの産地ではめいめいお国自慢をしているが、結局はだいたいとれたての新鮮なのをすぐ食べること。
＊はらわたをぬかないはらもちにかぎる。東京に来るのははらわたをぬいたもの九分九厘。買うときにこのことを留意すること。
＊活《いき》あゆの刺身は洗い作りの王、一尾から四切れか六切れ。
＊背ごしはその次。
＊生きのいいものは塩焼き。生きの悪いのは照り焼き。
＊あゆの食べ方。塩焼きは頭から食え。頭の中のエキスがうまい。骨はかんで吐き出す。はらわたは無論美味。
＊あゆの雑炊はふぐの雑炊に次ぐ雑炊の王。岐阜辺りでやっている。粥《かゆ
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