き、いかなどは問題にするほどでない。女、子供に任しておけ。
［＃ここで字下げ終わり］
天麩羅《てんぷら》
［＃ここから改行天付き、折り返して１字下げ］
＊てんぷら好きは食道楽として誇ったものではない。
＊材料、種第一。えびが多いが、えびは養殖でなく天然のもので大きなものは不可。大きいのは見かけだおし。一匹七、八｜匁《もんめ》か、それ以下。
＊揚げたて第二。てんぷらは揚げてすぐ食べなくては種がよくても味は落ちる。
＊油第三。種がよくても油がまずくては不可。
＊油は胡麻《ごま》の古い貯蔵品が味がこなれていていい。
＊かや油、椿《つばき》油は単独はいけないが、これを三割くらい加えると胡麻油の味は軽くなっておちつく。
＊今の東京風のだしは甘からく重くるしいもので味を落とす。昔の天金はうすい甘くないだしだった。
＊てんぷらに新鮮なだいこんおろし、これにしょうゆをかけて食べれば俗なだしに優《まさ》る。
＊だし、種、油、揚げたてをやかましくいうが、新しい掘りたてのだいこんのおろしを吟味する必要がある。
［＃ここで字下げ終わり］
鰻《うなぎ》蒲焼《かばや》き
［＃こ
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