味覚馬鹿
北大路魯山人
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【テキスト中に現れる記号について】
《》：ルビ
（例）美味《うま》い
｜：ルビの付く文字列の始まりを特定する記号
（例）存外｜玄人《くろうと》
［＃］：入力者注 主に外字の説明や、傍点の位置の指定
（例）しろもの［＃「しろもの」に傍点］
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美味《うま》い不味《まず》いは栄養価を立証する。
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天然の味に優《まさ》る美味なし。
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現今《げんこん》の料理は美趣味が欠如している。
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料理つくるも年齢、食う好みも年齢。
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料理をつくる者は、つとめて価値ある食器に関心を有すべし。
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高級食器、美器をつくらんとするものは、美食に通ずべし。
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栄養価値充分にして美味にあらざるものは断じてない。美味なれば必ず栄養が存する。
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味覚は体験に学ぶ以外に道はない。良体験をもったものは、よい料理ができ、よい味覚がそなわり、幸せであり、美味いもの食いの資格が高い。
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現在、純日本料理はないであろう。
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料理を味わうにも、三等生活、二等生活、一等生活、特等生活と、運命的に与えられている生活がある。またそれに従って作るところの料理がさまざまである。
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貧乏国になった日本料理、それが生んだ料理研究家の料理、毎日ラジオ、テレビで発表されている料理。これが貧乏国日本の生んだ料理研究であり、栄養料理の考えである。
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一顰一笑《いっぴんいっしょう》によって愛嬌《あいきょう》をまき、米を得んとする料理研究家がテレビに現われて、一途《いちず》に料理を低下させ、無駄《むだ》な浪費を自慢して、低級に生きぬかんとする風潮がつのりつつある。
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もともと日本料理の中で生まれたわけではないから、現今《げんこん》のごとく低級の谷へ谷へと下降しつつある。このあり様《さま》は見るに忍びない。内容の重きに注意せざる者は、勢い外表のデザインのみに走る。
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要求する食物に不味《まず》いものなしだから腹が空《へ》るにかぎる。
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うかうかと元味を破壊して、現代人は美味《うま》いものを食いそこなっている。
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手をかけなくても栄養も摂《と》れ、美味でもあり、見た目も美しいものを、いたずらに子
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