とれるようにするのが第一義で、料理は第二義。ここに堕落《だらく》がある。しかし、仕方のないことである。だから、われわれは玄人《くろうと》の料理だからといって、金出して食う料理は、美味《うま》いものとするのが誤り。そして、それが家庭の料理をも滅亡に導いてしまったのである。
＊
家庭の料理、実質料理、一元料理、そこにはなんらの思惑《おもわく》がはさまれていない。ありのままの料理。それは素人《しろうと》の料理であるけれども、一家の和楽、団欒《だんらん》がそれにかかわっているのだとすれば、精一杯の、まごころ料理になるのである。味噌汁《みそしる》であろうと、漬けものであろうと、なにもかもが美味い。それを今日の簡単主義と、ものぐさ主義が、商業料理へ追いやってしまって、家庭の料理は破滅に陥ったのである。
底本：「魯山人の食卓」グルメ文庫、角川春樹事務所
２００４（平成１６）年１０月１８日第１刷発行
２００８（平成２０）年４月１８日第５刷発行
底本の親本：「魯山人著作集」五月書房
１９９３（平成５）年発行
入力：門田裕志
校正：仙酔ゑびす
２０１０年１月１４日作成
青空文庫作成ファイル：
このファイルは、インターネットの図書館、青空文庫（ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ａｏｚｏｒａ．ｇｒ．ｊｐ／）で作られました。入力、校正、制作にあたったのは、ボランティアの皆さんです。
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