トロとしてよろこぶのである。ここばかり食うのには、特別投資を必要とするわけである。婦人はというと、これは羊羹《ようかん》色の脂身の少ない部分、男が食べては美味くないというところをよろこぶ。これは体質の相違だろうから、一概《いちがい》に女をわからず屋とするわけにはいかぬ。男だって、鮎《あゆ》は照り焼きにかぎるとか、にしんや棒だらなんて人間の食うもんでない肥料だ、なんていう向きもなきにしもあらずだから。
まぐろの食い方に雉子《きじ》焼きというのがある。これはまぐろの砂摺りを皮ごと分厚《ぶあつ》に切って付け焼きにするのである。体中で一番脂肪に富んだところであるから、焼くのがたいへんだ。家の中で焼こうものなら、家中｜煙《けむ》ってしまう。しかし、焼きたてのやけどするようなものを、大根おろしをたくさんおろして、醤油《しょうゆ》をかけて炊《た》きたての飯《めし》で食うと、空腹のときなどは、飯が飛んで入るものである。下手《へた》なうなぎよりか、よっぽど美味い。しかし、壮年《そうねん》のよろこぶ下手《げて》美食であることはいうまでもない。
下手といえば、まぐろそのものが下手ものであって、もとより一流の食通を満足させる体《てい》のものではない。いかに最上の宮古《みやこ》まぐろといってみても、高《たか》の知れた美味にすぎない。以上挙げた以外にも、まぐろ類には値段の安い白色肉のめかじき（切り身用）、同じく白肉の黒皮、この黒皮まぐろは肉太《にくぶと》で、八、九十貫もあって値も安い。また、白皮まぐろ、これは銚子《ちょうし》、三陸方面に漁獲のあるもの。また、おかじき、まかじき、大きさ三十貫止まりのもの、二十五、六貫止まりの夏きわだ。最下等品の眼《め》の大きい横太《よこぶと》なめばち。なお、中めじ、大めじ、平めじなどというものなどについては、折を見て物語ることにしよう。
底本：「魯山人の食卓」グルメ文庫、角川春樹事務所
２００４（平成１６）年１０月１８日第１刷発行
２００８（平成２０）年４月１８日第５刷発行
底本の親本：「魯山人著作集」五月書房
１９９３（平成５）年発行
初出：「星岡」
１９３０（昭和５）年
入力：門田裕志
校正：仙酔ゑびす
２００９年１２月４日作成
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