鮎の食い方
北大路魯山人
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【テキスト中に現れる記号について】
《》：ルビ
（例）素人《しろうと》
｜：ルビの付く文字列の始まりを特定する記号
（例）元気｜溌剌《はつらつ》たる
［＃］：入力者注 主に外字の説明や、傍点の位置の指定
（例）あら［＃「あら」に傍点］
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いろいろな事情で、ふつうの家庭では、鮎を美味く食うように料理はできない。鮎はまず三、四寸ものを塩焼きにして食うのが本手であろうが、生きた鮎や新鮮なものを手に入れるということが、家庭ではできにくい。地方では、ところによりこれのできる家庭もあろうが、東京では絶対にできないといってよい。東京の状況がそうさせるのである。仮に生きた鮎が手に入るとしても、素人《しろうと》がこれを上手に串《くし》に刺して焼くということはできるものではない。
鮎といえば、一般に水を切ればすぐ死んでしまうという印象を与えている。だから、非常にひよわなさかなのように思われているが、その実、鮎は俎上《そじょう》にのせて頭をはねても、ぽんぽん躍《おど》り上がるほど元気｜溌剌《はつらつ》たる魚だ。そればかりか、生きているうちはぬらぬらしているか
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