好適ではない。これは飯《めし》のものである。だから、握りずしで食うのが第一、熱飯《あつめし》の上に載せて食うのが第二である。まぐろの茶漬けなぞも通人《つうじん》のよろこぶものである。（まぐろの茶漬けというものは、炊《た》きたての御飯の上に、まぐろを二切れ三切れ、おろし少々載せて、醤油《しょうゆ》をかけ、その上から煎茶《せんちゃ》の濃い熱いのを注《そそ》いで食うのである）事実、東京において消耗されるまぐろの七分通りは、すしの原料とされているようである。
元来、東京の自慢であるたべものは、概して酒には適さない。すし、てんぷら、そば、うなぎ、おでん、いずれも酒の肴としては落第だ。おでんで飲む向きもあるが、これは他に適当な酒肴《しゅこう》がない場合だ。まぐろの消費量の七分はすしに使うといったが、もちろんそれは夏過ぎて涼風《りょうふう》が立ち、だんだん冬に向かうようになってからのことであって、夏のしびまぐろは、たいてい切り身となって魚屋の店頭を賑《にぎ》わすのである。魚河岸《うおがし》における一日約一千尾の大まぐろは、大部分が焼き魚、煮魚として夏場《なつば》のそうざいとなるのである。もっとも冬
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