ﾆは、飲酒家には普通にありがちのことであって、略文はすなわち文句の千鳥足である。コラントという名前はしだいにポ・トー・ローズという名前をすたらした。最後の主人であるユシュルー親方は、昔からの伝統も知らないで、柱を青く塗りかえてしまった。
勘定台がある下の広間、球突場《たまつきば》になってる二階の広間、天井をつきぬけてる螺旋形《らせんけい》の木の階段、テーブルの上の葡萄酒、壁についてる煤《すす》、昼間からともされた蝋燭《ろうそく》、そういうのがこの居酒屋のありさまだった。下の広間の揚げ戸から階段がついていて、窖《あなぐら》に通じていた。ユシュルーの家族の住居は三階にあった。階段というよりむしろ梯子《はしご》で上ってゆけるようになっていて、その入り口は二階の広間のうちにある隠し戸だけだった。屋根の下には二つの屋根部屋があって、女中どもの寝室になっていた。また料理場は勘定台のある広間とともに一階を二分していた。
亭主のユシュルーは、おそらく生まれながらの化学者だったろうが、実際は一個の料理人となった。その居酒屋では、酒が飲めるばかりでなく料理も食べられた。ユシュルーは他で食べられない独特の料理を一つ発明していた。ひき肉をつめた鯉《こい》であって、彼は自分で ｜Ｃａｒｐｅｓ ａｕ ｇｒａｓ《カルプ・オー・グラ》（［＃ここから割り注］鯉の肉料理［＃ここで割り注終わり］）と称していた。脂蝋燭《あぶらろうそく》かまたはルイ十六世時代のランプをともし、卓布の代わりに桐油《とうゆ》を釘《くぎ》でとめたテーブルの上で、人々はそれを食べた。わざわざ遠くからやって来る客もあった。ユシュルーはある日、その「特製品」を通行人にも広告する方がいいと思いついた。で墨壺《すみつぼ》に刷毛《はけ》を浸し、独特の料理と同じく独特の文字を知っていたので、表の壁に次のような注目すべき文句を即座に書き記した。
［＃天から４字下げ］ＣＡＲＰＥＳ ＨＯ ＧＲＡＳ
ところがある冬、悪戯《いたずら》な暴風雨が、第一字の終わりのＳと第三字の初めのＧとを消してしまって、次のような文字が残った。
［＃天から４字下げ］ＣＡＲＰＥ ＨＯ ＲＡＳ
時と風雨との助けによって、ごちそうのつまらぬ広告は意味深い忠告となったのである。（［＃ここから割り注］訳者注 ラテン語 ｃａｒｐｅ ｈｏｒａｓ ―各時間を享楽せよ［＃ここで割り�
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